Sastojci
* 4 velika žumanjka
* 120 g kristal šećera
* 200 ml punomasnog mlijeka (plus 1 kašika za temperiranje)
* 420 ml slatkog vrhnja za šlag (33–36% mliječne masti)
* 30 g tamne čokolade visoke kvalitete, sitno nasjeckane
* Prstohvat soli
* **Po želji za ukrašavanje**: rendana čokolada, kakao zrna ili svježe bobičasto voće
**Koraci pripreme**
**1. Umutiti žumanjke i šećer:**
U posudi otpornijoj na toplotu energično umutite 4 žumanjka sa šećerom dok smjesa ne postane blijeda i gusta, da pada s mutilice u trakama – oko 2–3 minute.
**2. Zagrijati mlijeko:**
U šerpi na srednjoj temperaturi zagrijte 200 ml mlijeka s prstohvatom soli. Zagrijavajte dok se na ivici ne počnu pojavljivati mjehurići, ali nemojte pustiti da proključa.
**3. Temperirati žumanjke:**
Polako dodajte 1 kašiku vrućeg mlijeka u smjesu žumanjaka, neprestano muteći. Ovo postepeno povećava temperaturu i sprečava zgrušavanje žumanjaka.
**4. Skuhati kremu:**
Sipajte temperirane žumanjke nazad u šerpu s preostalim mlijekom. Kuhajte na laganoj vatri, neprestano miješajući drvenom kašikom ili silikonskom lopaticom, dok se krema ne zgusne i ne oblaže poleđinu kašike – oko 5–7 minuta. Ne smije prokuhati.
**5. Procijediti i ohladiti:**
Odmah procijedite kremu kroz fino sito u čistu posudu kako biste uklonili eventualne grudvice. Pokrijte površinu prozirnom folijom da se ne stvori kožica i ostavite da se ohladi na sobnu temperaturu.
**6. Umutiti slatko vrhnje:**
U ohlađenoj posudi umutite slatko vrhnje dok ne dobijete srednje čvrsti šlag – mekan, ali čvrst.
**7. Umiješati vrhnje u kremu:**
Pažljivo umiješajte trećinu umućenog vrhnja u ohlađenu kremu da se smjesa olakša, zatim dodajte i preostalo vrhnje i lagano sjedinite.
**8. Dodati čokoladu:**
Dodajte sitno sjeckanu tamnu čokoladu i ravnomjerno je rasporedite po smjesi. Pokrijte i stavite u frižider najmanje 2 sata, da se dobro ohladi.
**9. Zamrzavanje:**
Sipajte ohlađenu smjesu u aparat za sladoled i miksajte prema uputama proizvođača (obično oko 20 minuta, dok ne postigne konzistenciju mekanog sladoleda). Ako nemate aparat, sipajte u plitku posudu i zamrzavajte 1 sat, zatim snažno promiješajte da razbijete kristale leda; ponavljajte svakih 30 minuta dok ne postane kremasto.
**10. Učvrstiti u zamrzivaču:**
Prebacite smjesu u posudu s poklopcem, pokrijte folijom i zamrznite još 3 sata, ili dok se potpuno ne stvrdne.
