Za mesnu smjesu:**
Mljeveno meso (govedina ili mješavina govedine i teletine – 800 g
Crni luk – 1 srednji, sitno isjeckan
Bijeli luk – 2 čehna, sitno sjeckana
Prezle – 1 šolja (100 g)
Mlijeko – ½ šolje (120 ml)
Jaja – 2 komada
Kečap – 2 kašike
Worcestershire sos – 1 kašika
Dijon senf – 1 kašičica
So – 1 kašičica
Crni biber – ½ kašičice
Suhi timijan ili italijanska mješavina začina – 1 kašičica
**Za punjenje od šampinjona i špinata:**
Maslinovo ulje – 1 kašika
Maslac – 1 kašika
Crni luk – 1 manji, sitno isjeckan
Bijeli luk – 2 čehna, sitno sjeckana
Šampinjoni – 200 g, sitno sjeckani
Svježi špinat – 3 šolje (oko 90 g), grubo sjeckan
So i biber – po ukusu
Malo muškatnog oraščića (po želji)
Rendana mocarela ili parmezan – ½ šolje (50 g)
**Za glazuru:**
Kečap – ¼ šolje (60 ml)
Smeđi šećer – 1 kašika
Senf – 1 kašičica
**Priprema:**
1. **Priprema punjenja:** Na tavi zagrijte ulje i maslac. Dodajte luk i dinstajte dok ne omekša, zatim dodajte bijeli luk i šampinjone. Pržite dok ne ispari tečnost i počnu da rumene. Dodajte špinat i kratko propržite dok ne uvene. Začinite, skinite s vatre, umiješajte sir i ostavite da se prohladi.
2. **Priprema mesne smjese:** U većoj zdjeli pomiješajte prezle i mlijeko i ostavite 5 minuta da omekšaju. Dodajte meso, jaja, luk, bijeli luk, kečap, Worcestershire sos, senf, so, biber i začine. Lagano izmiješajte rukama da se sve sjedini, ali ne previše da meso ne postane tvrdo.
3. **Formiranje štruce:** Rernu zagrijte na 190°C. Na papiru za pečenje oblikujte meso u pravougaonik debljine oko 1,5 cm (otprilike 25×30 cm). Rasporedite punjenje preko mesa, ostavljajući ivice prazne. Uz pomoć papira pažljivo urolajte meso kao rolat, pa spojite krajeve da punjenje ne curi.
4. **Pečenje i glazura:** Rolat stavite na pleh obložen papirom, spoj okrenite prema dole. Pomiješajte sastojke za glazuru i premažite površinu. Pecite 50–60 minuta, dok unutrašnja temperatura ne dostigne 70°C. Ako glazura prebrzo tamni, pokrijte folijom.
5. **Serviranje:** Ostavite štrucu 10 minuta da se odmori, pa režite debele kriške kako bi se vidio spiralni sloj špinata i šampinjona. Poslužite uz pire krompir, pečeno povrće ili svježu salatu.
Izvor:greenku.com
