Sastojci:**
**Prhko tijesto:**
* 480 g glatkog brašna (tip 450 ili 500)
* 250 g hladnog maslaca, isječenog na kockice 1×1 cm
* 125 g šećera u prahu
* 5 žumanaca
* 1 ravna kašičica praška za pecivo (po želji)
* prstohvat soli
* korica 1 limuna (po želji, pojačava aromu jabuke)
**Snijeg od bjelanjaka:**
* 5 bjelanaca
* 150 g šećera u prahu
* 2 ravne kašike gustina (krompirovog brašna)
* prstohvat soli
* 1 kašika soka od limuna
**Pirjane jabuke:**
* oko 1,5–2 kg jabuka (sorte reneta, antonovka ili druge kiselkaste jabuke)
* 30 g maslaca
* 2–3 kašike šećera (može i smeđi šećer)
* 1 kašičica cimeta
**Dodatno:**
* listići badema
* šećer u prahu za posipanje
**Priprema:**
1. **Prhko tijesto:**
U većoj posudi pomiješati brašno, prašak za pecivo, šećer u prahu i so. Dodati hladni maslac isječen na kockice i brzo utrljati prstima dok ne dobijete mrvičastu smjesu. Dodati žumanca i, po želji, koricu limuna. Umijesiti glatko tijesto, podijeliti ga na 2 dijela, zamotati u foliju i staviti u frižider najmanje 30 minuta.
2. **Pirjane jabuke:**
Jabuke oguliti, očistiti i naribati na krupno rende. Na tavi otopiti maslac, dodati jabuke, šećer i cimet pa kratko pirjati dok ne omekšaju i tečnost ne ispari. Ostaviti da se ohladi.
3. **Snijeg od bjelanjaka:**
Bjelanca umutiti sa prstohvatom soli u čvrst snijeg, zatim postepeno dodavati šećer u prahu. Na kraju lagano umiješati gustin i limunov sok.
4. **Slaganje kolača:**
* Tepsiju obložiti papirom za pečenje.
* Razvući polovinu tijesta i staviti na dno.
* Rasporediti ohlađene jabuke preko tijesta.
* Premazati snijegom od bjelanaca.
* Posuti listićima badema.
* Na vrh narendati preostalo tijesto.
5. **Pečenje:**
Peći u prethodno zagrijanoj rerni na 180°C oko 40–45 minuta, dok ne dobije zlatno-smeđu boju.
6. **Završnica:**
Ohladiti kolač, posuti šećerom u prahu i rezati na kocke.
